Emalia na garnkach to powłoka ochronna wykonana z roztopionego szkła. Składa się głównie z krzemionki, tlenku boru, tlenku glinu oraz innych składników mineralnych, które nadają jej odpowiednie właściwości fizyczne i chemiczne. Po nałożeniu na powierzchnię garnka emalia jest wypalana w wysokiej temperaturze, co sprawia, że staje się twarda i odporna na korozję oraz działanie kwasów.
Jak powstaje emalia?
Emalia powstaje poprzez skomplikowany proces obejmujący kilka kluczowych etapów. Na początku przygotowuje się surowce, takie jak krzemionka, tlenek boru i tlenek glinu, które są starannie mieszane w odpowiednich proporcjach. Następnie mieszanka ta jest podgrzewana w piecu do bardzo wysokiej temperatury, powyżej 700°C, aby uzyskać jednolitą masę szklaną w procesie zwanym topieniem. Po stopieniu masa szklana jest schładzana i kruszona na drobne cząstki, które są następnie mielone na proszek o odpowiedniej granulacji. Sproszkowaną emalię miesza się z wodą lub innym nośnikiem, tworząc zawiesinę, którą nakłada się na powierzchnię metalowego naczynia poprzez zanurzenie, natrysk lub nanoszenie pędzlem. Ostatecznym etapem jest wypalanie nałożonej emalii w piecu, co powoduje, że staje się ona twarda, gładka i odporna na działanie różnych czynników.
Czy gotowanie w garnkach emaliowanych jest zdrowe?
Tak, gotowanie w garnkach emaliowanych jest uważane za zdrowe. Emalia, będąca powłoką ochronną wykonaną z roztopionego szkła, jest obojętna chemicznie i nie reaguje z żywnością. Dzięki temu nie wydziela szkodliwych substancji podczas gotowania. Garnki emaliowane są odporne na kwasy i zasady, co sprawia, że są bezpieczne do przygotowywania różnorodnych potraw, w tym tych o wysokiej kwasowości, jak sosy pomidorowe czy potrawy z octem. Dodatkowo emalia jest materiałem nieporowatym, co zapobiega absorpcji smaków i zapachów, a także ułatwia czyszczenie i utrzymanie garnków w higienicznym stanie. Warunkiem zdrowego gotowania w garnkach emaliowanych jest jednak utrzymanie powłoki w nienaruszonym stanie. Uszkodzona emalia może odsłonić metal, co w przypadku garnków z żeliwa lub stali węglowej może prowadzić do korozji i niepożądanych reakcji chemicznych z żywnością.
